I NOSTRI CUBETTI MAGGIORE DENSITA’ MINORE TEMPERATURA MINOR SUPERFICIE L’evaporatore viene irrorato con un getto d’acqua iniettato, non spruzzato. E’ perciò privo di bollicine d’aria. Le molecole d’acqua pura, libere dall’aria, si affastellano in modo serrato l’una con l’altra, dando origine ad un ghiaccio più denso. Tutto il freddo generato dall’evaporatore resta intrappolato tra i sei lati della “cella chiusa“, senza dispersioni. Il ghiaccio Viene portato a temperature negative, sotto lo zero termico, generando la caratteristica “marmorizzazione” dei cubetti Hoshizaki. Ghiaccio cubico, senza cavità interne, che a parità di volume, presenta una superficie di scambio minore rispetto ad altri tipi di ghiaccio, e quindi si scioglie più lentamente, evitando la diluizione della bevanda. 1 2 I cubetti Hoshizaki si distinguono grazie al tipico aspetto marmorizzato. Durante il congelamento, nei cubetti si formano delle venature, dovute all’impossibilità del ghiaccio di espandersi all’interno della celletta. Le venature testimoniano il raggiungimento della temperature del ghiaccio 3 4 desiderata,e danno ai cubetti un aspetto di grande carattere. Le venature si riassorbono mentre il ghiaccio, sciogliendosi, raffredda la bevanda.
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